Tizón — Nicaragua Jinotega
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
DEL ORIGEN AL GRANO
Ficha técnica
Un lote experimental con fruta madura y un perfil fermentativo expresivo.
PRODUCTORMauricio López
FINCALas Nubes
ALTITUD1.550 m s. n. m.
VARIEDADMaracaturra
COSECHADiciembre – marzo
RECOLECCIÓNManual selectiva
PROCESONatural anaeróbicoFermentación de cerezas enteras y secado lento.
CRIBA17/19
HUMEDAD10,2 %
ACTIVIDAD DEL AGUAAw 0,55
DENSIDAD715 g/L
COLORVerde amarillento
LO QUE ENCONTRARÁS EN LA TAZA
Perfil sensorial
Fruta madura, dulzor intenso y una fermentación presente pero equilibrada.
NOTAS DE CATA
GuayabaCerezaPiña maduraCacaoEspecias dulces
Familias sensoriales
CÓMO SE HA TRABAJADO
El proceso
Fermentación controlada y secado lento para un perfil frutal intenso.
Selección de cerezas
Clasificación de los frutos maduros antes de fermentar.
Fermentación anaeróbica
Fermentación de cerezas enteras en depósitos cerrados bajo condiciones controladas.
Secado lento
Secado gradual de las cerezas y reposo del lote antes de su trilla.
| color | black, brown |
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