Imizi — Burundi Kayanza
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
DEL ORIGEN AL GRANO
Ficha técnica
Un café floral y brillante, con una acidez limpia y un dulzor delicado.
PRODUCTORESPequeños productores
ESTACIÓNGaharo
ALTITUD1.900 m s. n. m.
VARIEDADRed Bourbon
COSECHAMarzo – julio
RECOLECCIÓNManual selectiva
PROCESOLavado tradicionalFermentación, lavado y secado sobre camas elevadas.
CRIBA15/17
HUMEDAD10,4 %
ACTIVIDAD DEL AGUAAw 0,54
DENSIDAD750 g/L
COLORVerde azulado
LO QUE ENCONTRARÁS EN LA TAZA
Perfil sensorial
Una taza delicada, con notas florales y fruta roja sobre un fondo meloso.
NOTAS DE CATA
FrambuesaTé negroLimónMielFlor blanca
Familias sensoriales
CÓMO SE HA TRABAJADO
El proceso
Un lavado que resalta la claridad y la expresión floral del café.
Selección
Recepción y clasificación de cerezas maduras.
Fermentación y lavado
Fermentación del café despulpado y lavado para retirar el mucílago.
Secado en camas
Secado al sol y volteos periódicos hasta estabilizar la humedad.
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