Ubuki — Nyamasheke Honey
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Ficha técnica
Un café de altura con dulzor natural y un perfil frutal definido.
PRODUCTOR
Jean-Claude Niyonzima
FINCA
Umusozi
ALTITUD
1.850 m s. n. m.
VARIEDAD
Red Bourbon
COSECHA
Marzo – junio
RECOLECCIÓN
Manual selectiva
PROCESO
Honey
Despulpado y secado con parte del mucílago conservado.
TAMAÑO DE CRIBA
15/17
HUMEDAD
10,1 %
ACTIVIDAD DEL AGUA
Aw 0,53
DENSIDAD
735 g/L
COLOR DEL GRANO
Verde azulado
Perfil sensorial
Una taza equilibrada, con acidez jugosa, dulzor meloso y final persistente.
Frambuesa
Naranja sanguina
Té negro
Azúcar moreno
Familias sensoriales
El proceso
Un proceso honey que conserva parte del mucílago durante el secado.
Selección de cerezas
Recolección manual de frutos maduros.
Clasificación por flotación
Separación de cerezas defectuosas mediante agua.
Despulpado
Retirada de la piel y conservación parcial del mucílago.
Secado honey
Secado lento con volteos frecuentes para conseguir una humedad homogénea.
Reposo y preparación
Estabilización del café antes de su trilla y clasificación final.
| Size | 500g, 800g |
|---|---|
| Roast | Whole Bean, Mild Roast, Dark Roast |
| Harvest | October – December |
| Country | Ehiopian |
| Region | Halo Beriti Woreda, Gedeb District |
| Altitude | 1800-2200 meters |
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