Ardi — Gedeb Natural
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Ficha técnica
Café de pequeños productores, procesado mediante secado natural tradicional.
PRODUCTOR
Pequeños productores locales
ESTACIÓN
Halo Beriti
ALTITUD
2.100 m s. n. m.
VARIEDAD
Ethiopian Heirloom
COSECHA
Octubre – enero
RECOLECCIÓN
Manual
PROCESO
Natural tradicional
Secado de cerezas enteras sobre camas africanas elevadas.
TAMAÑO DE CRIBA
14/16
HUMEDAD
10,5 %
ACTIVIDAD DEL AGUA
Aw 0,55
DENSIDAD
720 g/L
COLOR DEL GRANO
Verde grisáceo
Perfil sensorial
Un café jugoso, dulce y aromático, con fruta madura y un final largo.
Fresa madura
Flor de azahar
Uva negra
Chocolate
Familias sensoriales
El proceso
Un proceso natural que conserva el fruto durante el secado.
Recepción
Entrega de cerezas recién recolectadas en la estación de procesamiento.
Selección por madurez
Clasificación de las cerezas y retirada de frutos defectuosos.
Extendido en camas
Distribución de las cerezas enteras en capas para favorecer una ventilación uniforme.
Secado natural
Secado gradual con volteos frecuentes y protección durante las horas más cálidas.
Reposo y almacenamiento
Estabilización del grano antes de su trilla y preparación para exportación.
| Size | 500g, 800g |
|---|---|
| Roast | Whole Bean, Mild Roast, Dark Roast |
| Harvest | October – December |
| Country | Ehiopian |
| Region | Halo Beriti Woreda, Gedeb District |
| Altitude | 1800-2200 meters |
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