Neblina — Finca El Mirador
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Ficha técnica
Un Gesha de altura que combina delicadeza floral y expresión frutal.
PRODUCTOR
Camilo Restrepo
FINCA
El Mirador
ALTITUD
1.950 m s. n. m.
VARIEDAD
Gesha
COSECHA
Septiembre – diciembre
RECOLECCIÓN
Manual selectiva
PROCESO
Natural anaeróbico
Fermentación en cereza y secado lento en camas elevadas.
TAMAÑO DE CRIBA
15/18
HUMEDAD
10,2 %
ACTIVIDAD DEL AGUA
Aw 0,52
DENSIDAD
768 g/L
COLOR DEL GRANO
Verde azulado
Perfil sensorial
Una taza aromática, elegante y compleja, con acidez cítrica y final limpio.
Bergamota
Melocotón blanco
Mandarina
Miel de azahar
Familias sensoriales
El proceso
Fermentación controlada y secado lento para preservar la expresión aromática.
Recolección selectiva
Selección manual de cerezas en su punto óptimo de maduración.
Clasificación
Separación de frutos inmaduros y selección por calidad.
Fermentación anaeróbica
Fermentación de las cerezas en depósitos cerrados bajo condiciones controladas.
Secado en camas elevadas
Secado gradual con volteos periódicos para homogeneizar la humedad.
Estabilización
Reposo del café antes de su preparación para la exportación.
| Size | 500g, 800g |
|---|---|
| Roast | Whole Bean, Mild Roast, Dark Roast |
| Harvest | October – December |
| Country | Ehiopian |
| Region | Halo Beriti Woreda, Gedeb District |
| Altitude | 1800-2200 meters |
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