Capivara — Mogiana Alta
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Ficha técnica
Un perfil equilibrado, dulce y versátil para espresso y bebidas con leche.
PRODUCTOR
Marcos Oliveira
FINCA
Boa Vista
ALTITUD
1.150 m s. n. m.
VARIEDAD
Bourbon amarillo
COSECHA
Mayo – septiembre
RECOLECCIÓN
Mecánica selectiva
PROCESO
Pulped natural
Despulpado parcial y secado con parte del mucílago adherido.
TAMAÑO DE CRIBA
16/18
HUMEDAD
10,4 %
ACTIVIDAD DEL AGUA
Aw 0,54
DENSIDAD
690 g/L
COLOR DEL GRANO
Verde claro
Perfil sensorial
Una taza redonda y dulce, con cuerpo medio-alto y acidez suave.
Avellana
Caramelo
Ciruela
Panela
Familias sensoriales
El proceso
Un procesamiento que favorece el dulzor y la textura en taza.
Recolección
Selección de cerezas maduras para asegurar una maduración homogénea.
Clasificación
Separación de frutos defectuosos y material vegetal.
Despulpado
Retirada mecánica de la piel dejando parte del mucílago adherido al grano.
Secado
Secado controlado en patios y camas hasta alcanzar la humedad deseada.
Estabilización
Reposo del café antes de la preparación del lote para exportación.
| Size | 500g, 800g |
|---|---|
| Roast | Whole Bean, Mild Roast, Dark Roast |
| Harvest | October – December |
| Country | Ehiopian |
| Region | Halo Beriti Woreda, Gedeb District |
| Altitude | 1800-2200 meters |
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