Colombia Caturra – Lavado – Huila
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
Ficha técnica
Conoce la historia y las características de este café.
PRODUCTOR
Andrés Salaverría
FINCA
Miramar
ALTITUD
1.650 m s. n. m.
VARIEDAD
Bourbon amarillo
COSECHA
Noviembre – marzo
RECOLECCIÓN
Manual selectiva
PROCESO
Anaeróbico Honey · Sleeping Bag
Fermentación anaeróbica y secado lento
TAMAÑO DE CRIBA
15/18
HUMEDAD
9,7 %
ACTIVIDAD DEL AGUA
Aw 0,47
DENSIDAD
745 g/L
COLOR DEL GRANO
Verde amarillento
Perfil sensorial
Un perfil expresivo, con notas frutales, florales y un dulzor marcado.
Flor blanca
Frambuesa
Limón
Té verde
Familias sensoriales
El proceso
Cada etapa contribuye a definir el carácter final del café.
Recepción de cerezas
Recepción del café recién recolectado para iniciar el procesamiento.
Selección por maduración
Clasificación de las cerezas según su estado de madurez.
Fermentación anaeróbica
Fermentación controlada de las cerezas en un entorno con oxígeno limitado.
Despulpado
Retirada de la pulpa para continuar el procesamiento del café.
Secado Sleeping Bag
Secado lento hasta alcanzar la humedad objetivo.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Peso | 5Kg, 10kg, 25Kg, 60Kg |
| Harvest | October – December |
| Country | Ehiopian |
| Region | Halo Beriti Woreda, Gedeb District |
| Altitude | 1800-2200 meters |
