Rimba — Indonesia Sumatra
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Un café de Andrés Salaverria
ALADFAR es la Estrella que da nombre a todos los lotes de café que produce Andrés Salaverria en su finca Miramar situada en la región cafetalera de Apaneca – Ilamatepec.
DEL ORIGEN AL GRANO
Ficha técnica
Un café de cuerpo profundo, con carácter terroso y notas especiadas.
PRODUCTORAdi Simanjuntak
FINCAHutan Raya
ALTITUD1.450 m s. n. m.
VARIEDADESAteng / Typica
COSECHAOctubre – marzo
RECOLECCIÓNManual
PROCESOWet hulled · Giling BasahDespulpado, secado parcial y descascarillado con humedad elevada.
CRIBA15/18
HUMEDAD12,0 %
ACTIVIDAD DEL AGUAAw 0,60
DENSIDAD690 g/L
COLORVerde oscuro
LO QUE ENCONTRARÁS EN LA TAZA
Perfil sensorial
Textura densa, acidez contenida y un final largo con matices especiados.
NOTAS DE CATA
CedroCacao oscuroClavoTabaco dulceHierbas
Familias sensoriales
CÓMO SE HA TRABAJADO
El proceso
El método tradicional de Sumatra aporta su carácter distintivo.
Despulpado
Retirada de la pulpa poco después de la recolección.
Secado parcial
Secado inicial del pergamino antes del descascarillado.
Trilla y secado final
Retirada del pergamino con humedad elevada y secado posterior del grano.
